Atualmente, cada vez mais o mercado alimentício possui demandas para alimentos mais saudáveis e com opções que atendem restrições e novos hábitos alimentares. A crescente busca por alimentos veganos, sem glúten e sem lactose ilustra esse comportamento, e para não perder clientes em um mercado competitivo, cabe aos restaurantes se adaptarem a essa nova realidade.
Fique neste artigo e confira algumas dicas para seu restaurante se adaptar a clientes veganos e com restrição de alimentos sem glúten e sem lactose. Boa leitura!
Vegano
O veganismo refere-se a um estilo de alimentação que exclui todos os produtos de origem animal, incluindo carne, laticínios, ovos e mel. Em vez disso, os alimentos são derivados de plantas, como frutas, legumes, nozes, grãos e sementes.
Sem glúten
Refere-se a alimentos que não contêm glúten, uma proteína encontrada em trigo, cevada e centeio. Isso significa que alimentos sem glúten não contém farinha de trigo, trigo integral, farinha de cevada ou farinha de centeio.
Sem lactose
Já sem lactose refere-se a alimentos que não contêm lactose, um açúcar encontrado no leite e em produtos lácteos. Isso significa que alimentos sem lactose não contém leite, queijo, iogurte ou manteiga, entre outros produtos lácteos.
Qual o principal mercado?
Segundo levantamento realizado pela APUESP (Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo), diariamente são consumidas 1 milhão de pizzas no país. Nos últimos anos, houve um aumento significativo na demanda por opções alimentares veganas, sem glúten e sem lactose nas pizzarias.
Cada vez mais pizzarias estão oferecendo opções que atendem a essas necessidades específicas dos clientes. Aqui estão algumas tendências que estamos vendo nas pizzarias:
Ingredientes veganos
Em vez de usar queijo e carne tradicionais, muitas pizzarias estão oferecendo opções veganas, como queijo vegano, pepperoni vegano e outros substitutos de carne veganos. Eles também podem incluir uma variedade de vegetais frescos, como abacate, cogumelos, abobrinha e tomate.
Massa e molho de tomate sem glúten
A massa de pizza tradicional contém glúten, o que pode ser um problema para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Como resultado, muitas pizzarias agora oferecem opções de massa sem glúten, que podem ser feitas com farinha de arroz, farinha de mandioca ou farinha de amêndoa.
Além disso, muitas pizzarias agora fazem seus próprios molhos de tomate caseiros, usando apenas ingredientes naturais e frescos, sem açúcar adicionado, sem conservantes e sem glúten.
Recheios sem lactose
Alguns clientes podem ter intolerância à lactose ou simplesmente preferir evitar produtos lácteos. Como resultado, muitas pizzarias agora oferecem opções sem lactose, incluindo queijo sem lactose ou até mesmo opções de pizza sem queijo.
Como preparar meu restaurante?
Preparar um restaurante ou pizzaria para um cliente mais exigente pode ser um desafio, mas é uma tarefa importante para garantir que você ofereça uma experiência positiva para todos os seus clientes.
Confira 5 dicas que separamos para te ajudar nessa jornada:
Treine sua equipe
É importante que sua equipe esteja bem treinada e informada sobre as restrições alimentares e preferências dos clientes. Certifique-se de que eles saibam quais são os ingredientes em cada prato e como prepará-los de acordo com as necessidades do cliente.
Adapte o cardápio
Se você perceber que há uma demanda crescente por opções sem glúten, veganas ou sem lactose, considere adicionar opções que atendam a essas necessidades no cardápio. Certifique-se de que essas opções sejam tão saborosas e atraentes quanto as outras opções do cardápio.
Tenha cuidado com a contaminação cruzada
Se você estiver preparando alimentos sem glúten ou sem lactose, certifique-se de que não haja contaminação cruzada durante o preparo, armazenamento ou manipulação dos alimentos.
Ouça o feedback dos clientes
Peça feedback aos seus clientes sobre suas experiências no restaurante e esteja aberto a fazer alterações com base nestas opiniões. Isso pode ajudá-lo a entender melhor as necessidades e expectativas dos seus clientes mais exigentes.
Esteja preparado
Mantenha uma lista de fornecedores e ingredientes alternativos que possam ser usados para preparar refeições que atendam às restrições alimentares dos clientes. Isso pode ajudar a garantir que você possa fornecer opções adequadas mesmo quando não há nada no cardápio que atenda às suas necessidades específicas.
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